1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店已建设完毕。

10月18日11时，消费者蒋女士打开送餐平台里的一家西式简餐店，发现商家相册一栏多了一个“后厨直播”选项，点开后，可以看到门店餐饮加工、外卖打包等区域的实时监控画面。

这是上海今年的为民办实事项目之一。今年，上海市场监管部门将在全市新增1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，将餐饮服务单位加工经营场所的视频监控接入网络餐饮服务第三方平台并向社会公开，用透明的食品安全信息提升市民的获得感、安全感和满意度。

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解放日报·上观新闻记者10月18日从上海市市场监管局了解到，截至目前，1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店已建设完毕，正在提升规范运营水平。

不见面也能信任

今年8月起，七宝万科商场内的22家餐饮经营者有了新变化，他们的一举一动均通过网络餐饮服务第三方平台对外“直播”，观众是隔着手机屏幕的消费者。

对于这种“直播”，经营者不仅没有紧张、反感，反而相当认同、支持。

“装了探头后，一天十几个小时保持‘透明’，要说没有顾虑那是假的，主要担心安全问题，还怕员工一些操作上的过失被别有用心的人记录下来，拿到网上放大。”Shake Shack七宝万科店店长王烨表示，经过两个月的试点，他们不再担心，认为“互联网+明厨亮灶”是一种自我宣传的有效手段。

王烨说，门店现在堂食和外卖的订单量相近，每个月的外卖有两三千单，对于那些不可能来门店现场查看的消费者，商户开放“直播”释放出一种积极的姿态，即商户对管理水平很自信，不怕消费者实时监督，许多消费者还没打开“直播”就对商户有了好感。

因为不见面，所以不透明，这是当下外卖行业的痛点之一。黑心的经营者利用这种信息不对称，把品质堪忧的原料和卫生状况糟糕的加工环境“藏”起来或“包装”成高品质高水平的样子；守法的经营者虽然默默做了很多，食品安全状况经得起考验，但此前没有渠道让点外卖的消费者“亲临现场”，很难取得消费者的信任。

举个例子，许多消费者在接触新的外卖时，会在外卖平台的商户资质页面里查找商户的证照等信息，还会翻一下店铺的照片。有些店铺的照片看上去规模不小，明亮又干净，但如果图是盗用其他饭店的呢？又或者经过长时间的经营，疏于管理，面貌早已不复当年？只看外卖平台公示的静态信息，消费者一般无法辨别。

“直播”打破了信息的隔阂。后厨环境是否干净整洁、相关人员有没有戴口罩和手套、外卖小哥或非店内人员是否违规进入后厨……消费者看看手机，就能逐一确认。

小杨生煎七宝万科店店长翟肖会表示，门店在两大外卖平台上日均有两三百单订单，“直播”后，消费者普遍反映更放心了。

上海早在七八年前就开始推进“明厨亮灶”工程，今年提出的建成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店是过去“明厨亮灶”的升级版。

“升级的重点是让市民更方便地获取食品安全等相关信息。”上海市市场监管局食品经营安全监督管理处处长黄丽瑢表示，以前的“明厨亮灶”也有“直播”，但主要形式是在试点的食品经营单位的用餐区、店外等区域放置显示屏，就近“直播”后厨等区域的实况。

随着网络餐饮服务业态的快速发展，“不见面”逐渐成为一种主要的餐饮消费方式，这导致部分消费者难以到现场看“直播”。顺应消费者的迫切需求，监管部门和经营者升级“明厨亮灶”，把“直播”送到消费者面前，守护他们的知情权和选择权。

“无感”监管少打扰

将来的“互联网+明厨亮灶”示范店还将更进一步。

七宝市场监管所副所长樊要强介绍，目前七宝镇已有27家“互联网+明厨亮灶”示范店，主要覆盖区域重点商业综合体内的饮品、面点、火锅等外卖订单量较多的餐饮业态。

据透露，在此基础上，闵行区市场监管部门将再推动一批餐饮门店进一步升级“互联网+明厨亮灶”技术，让门店内的监控摄像头具备图像识别能力，预计在2024年底实现区内1000家“互联网+明厨亮灶”示范店安装智能摄像头。

在智能摄像头面前，无论是陌生人，还是病虫害，都很难混入后厨。这些摄像头加装了人脸识别、行为识别、移动侦测、温湿度传感等功能，并配备了强大的后台系统，专门建立了老鼠等虫害的图像视频数据库。

在白天正常运营的时候，摄像头可以同时“监管”很多问题，比如有陌生人进入后厨、食品生产加工人员没有健康证、未佩戴帽子、口罩、手套，或者在厨房内吸烟、玩手机等。如果一些餐饮单位设有冷菜间，当专间温度超过25℃时，摄像头也会感应到并发布预警信息。

到了晚上夜深人静的时候，厨房内的监控设备切换成“捕鼠模式”，一旦出现鼠患，会抓拍并发送照片给相关负责人，几乎实现了证据采集、预警、监管介入的同步。

“目前已经创建成功的‘互联网+明厨亮灶’示范店，主要功能在于‘直播’，但对监管而言，其实增加了不小的负担。”樊要强表示，监管部门需要抽调专门的人员对所有相关门店的监控视频进行抽查，往往一家门店一周的视频记录就长达七八十个小时，很占用监管资源。

有了图像识别摄像头后，实时识别的问题将以图文结合的方式立即发送到监管人员的手机上，大幅提升监管和门店整改的效率。

除了加强食品安全监管，升级后“互联网+明厨亮灶”还能减少现场检查对食品生产经营活动的干扰，市场监管部门通过视频巡查、网上巡查等方式，对食品生产经营过程中的关键控制点进行实时管理，使市场主体在“无感”的情况下接受多次监管。

记者从闵行区市场监管局获悉，目前闵行区有超过100家食品生产经营单位已引入图像识别技术，主要集中在农村集体办酒、学校食堂等单位，后续的日常监管中，监管部门将优先采用食品安全远程巡查的方式，尽可能减少上门检查对这些单位的影响。

题图来源：陈玺撼摄

文中图片：陈玺撼摄